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Bioélectronique
pH et charge électrique d'une protéine
Les protéines sont polarisées par l'intermédiaire des acides aminés qui les composent.
Chaque acide aminé est lui-même polarisé en fonction du rapport entre le pH environnant et son pHi (pH isoelectrique).
Rôle du pH dans la charge électrique d'une protéine Le pH influence énormément l'état électrique globale d'une protéine car chaque acide aminé qui la constitue se comporte différemment suivant le niveau de pH du milieu. Chacun a son propre niveau de pH de neutralité électrique (pHi) Point isoélectrique du pH. Si le pH du milieu devient inférieur (plus acide), au pHi de l'acide aminé, celui-ci devient positif. Inversement, si le pH du milieu devient supérieur (plus alcalin), au pHi de l'acide aminé, celui-ci devient négatif. Par exemple, l'histidine est l'acide aminé dont le pHi (pH 7,59) est le plus proche du pH neutre métabolique (pH 7,35). Si bien qu'il fait partie des acides aminés les plus fluctuants et variables du corps. En ce sens la valeur du pH agit comme un commutateur électrique autour de la valeur du pHi de l'acide aminé. Ainsi la polarité électrique globale de la protéine est fortement influencée par le pH ambiant. Ce qui implique des différences de comportements, d'associations, de transports et d'assimilations.
