Le chainage des acides aminés
Chaque acide aminé possède deux bouts, deux terminaisons qui peuvent être chargées positivement, ou négativement, ou pas du tout. De la même manière qu'un aimant possède toujours deux extrémités, l'acide aminé est un élément bi-valant qui se prête à toutes les connections.La jonction d'accroche entre les acides aminés met en oeuvre des ions H+ et OH- en solution aqueuse H2O.
Elle se fait sur une liaison NH.
Ces polarités servent de points d'accroche ou de répulsion entre les différents types d'acides aminés. A l'image d'un train accrochant tel ou tel wagon, en fonction des polarités de ses crochets.
